Вопросы с тегом 'sous-vide'

@DrydenLong некоторые сыры мягкие, и плесень может легко колонизировать весь сыр; эти сыры должны быть отброшены. Твердые сыры не просто для формы, чтобы проникнуть, и так отрезать на дюйм или два будет д ...
25

Темперированный шоколад легко тает

Я закаленный 70% горький шоколад (бренд Lubeca), следуя инструкциям на сайте дисперсионного анализа с помощью су-вид: сначала до 115 градусов, потом 81 и наконец на 90 градусов (все по Фаренгейту). Полученный шоколад был хорошо закален после охлаждения в холодильнике, но это не будет держать свою форму при комнатной температуре. Как я могу исправить это? ...
15 июн. 2019 г., 16:51:21