Почему мои печеньки всегда получаются плоскими?

Я сделал много вариаций песочное рецепты, и я всегда кажется, чтобы получить те же самые результаты. Я могу сделать толстый шоколадное печенье, но печенье досаждай мне. Неважно, какой рецепт я стараюсь, они всегда получаются плоские, как это:

enter image description here

Моя духовка калибруется, мой пищевой соды свежий, и все мои ингредиенты взвешивают. Я Разогреть духовку и подождите 30 минут, пока после моей духовке написано, что это до температуры. Я охладить тесто 30 минут, прежде чем положить его на простыни. Этот рецепт я сегодня сделал (результаты показаны на картинке) - это слияние Кука иллюстрированный и запеченные (которые были в основном похожи во всяком случае), но никакой рецепт не дал мне высокий, пушистый печенье на фото в кулинарную книгу:

Разогреть духовку до 400 градусов.

2 3/4 чашки пшеничной муки
2 чайной ложки. крем тартар
1 чайная ложка. пищевая сода
1/2 чайной ложки. соль
1 ч. л. корицы
1 1/2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного
1/4 чашки растительного масла 
1 стакан сахарного песка
1/2 чашки светло-коричневого сахара
2 больших яйца

Метод является стандартным методом сбивания сливок.
Раскатать 1,5-дюймовый яйца в сахаром/корицей.
Запекать в духовке в течение 9-11 минут, поворачивая на полпути.

Любые идеи о том, что я делаю неправильно?

Чистки рядов, вкус отличный, и если я складываю их пополам, текстура тоже. :-) Согласно запросу, вот картинка из кулинарной книги пекутся, что есть результаты я хотел бы:

enter image description here

+455
enagra 26 янв. 2019 г., 21:43:05
17 ответов

Он абсолютно безопасен, и многие профессиональные повара делают такого рода вещи все время. Проверьте уставы вашего местного департамента здравоохранения— некоторые требуют вариации использования времени, а не температуры в качестве безопасности пищевых продуктов меры– но большинство из них нормально с номинальной приготовленное мясо, находясь в опасной зоне, как правило, определяется как 40 до 140, в течение 2 часов, если их вышвырнут сразу. Если вам пар обжарить и охладить рыбу, то вы должны быть бактериологически безопасны для намного дольше, но это, вероятно, будет довольно плохого качества, когда вы зажарили его. Никто не хочет жрать масло губка. Поддержание вашей Temp масла поможет вам сохранить ее менее жирной.

Опасной зоны... это относится к диапазону температур, при котором бактерии могут расти - обычно между 40° и 140° F (от 4° до 60° С). Для безопасности пищевых продуктов, держать еду ниже или выше "опасной зоны". Помните 2 правила: откажитесь от любых скоропортящихся продуктов (продуктов, которые могут испортить или загрязниться бактериями, если нагревшиеся после охлаждения) при комнатной температуре в течение более двух часов. При температуре выше 90° С (32° С), откажитесь от пищи после часа.

Хотя это варьируется от юрисдикции к юрисдикции, что 2 часа обычно начинается, когда пища возвращается до окончания температуру... так что если вам пар приготовила его, держал его в течение почти двух часов и никто не получил его, вы могли бы довести его до температуры, а затем еще два полных часа, чтобы сделать что-то, или охладить его и хранить его. Не уверен, что хорошо предварительно обжаренных во фритюре рыба будет.

Вы могли бы избежать всего этого если бы у вас было дополнительное время для кого-то бабочка сокращений, поэтому можно просто быстро обжарить их на заказ.

+908
Joesatriani10 03 февр. '09 в 4:24

Его вообще считали солености оливковое Сок сделает напиток более приятным на вкус. Многие препараты будут ставить 2 или 3 оливки прямо внутри напитка, или одна осушенных Олив на палочке с небольшим количеством сока маслины смешать в напиток.

+873
Jabba 13 июл. 2013 г., 23:16:21

Свежие ... необходимо взять на вкус колбаса

+833
forsvunnet 6 апр. 2014 г., 4:35:37

Я всегда сделать мой собственный заварной крем, когда я испечь португальские пирожные, но хотите взять кредит. Могу ли я использовать купленный в магазине заварной крем, чтобы сделать португальский пироги? Какой крем мне нужно купить? Она должна быть комнатной температуры, прежде чем я испечь?

+802
Sicilia 24 июн. 2015 г., 16:07:25

Я знаю, что ты специально попросил для заправки их перед запариванием, а насчет приправы их после пропаривания? Я люблю картошку с укропом и перцем.. свежий укроп творит чудеса так же.. (теперь, когда я думаю об этом, это может сработать во время пропарки, а также.. никогда не пробовал, хотя..)

+778
Jason Le 30 авг. 2013 г., 0:44:41

Я знаю, что белок пшеницы не все глиадин и глютенин (протеины, придающие тесту клейкость и эластичность, а вместе образуют глютен), но высоким содержанием белка, пшеничная мука, также как правило, считается "высокой клейковиной".

За исключением, когда это не так, видимо. У меня есть мука, что делает странное утверждение на этикетке питания факты из 4г белка на 25 г муки (так, 16% белков), но этот конкретный вид муки не должна производить много клейковины. Пшеница является единственным ингредиентом.

Это вообще возможно?

Как я могу идти о тестировании прочности клейковины конкретного муки по отношению к известным количествах? (У меня хлебная Мука, пшеничная мука и мука, чтобы играть с)

enter image description here

+681
limoxuan 1 июл. 2014 г., 17:02:32

В магазине должна быть тяжелой и на 2/3 из молока или более. Так встряхните их и слушать, а также судья на весу, держа их в одной руке.


Когда вы покупаете кокос, поместите его между молотом или три. Сделать один ломтик с большим тяжелым ножом, чтобы удалить верхний и верхней части корпуса внутри наружного корпуса. Вылить молоко и холод, Если вы хотите. Затем разрезать кокос пополам. Выковырять мясо. Он должен быть твердым, но мягким. Место, на тарелку и едят с руки.


При уборке, после удаления кучу кокосов, вы выберите те, чей внешний корпус 1/3 до 1/4 коричневый. Те Вы продаете на местном уровне. Зеленые отправиться в путь, чтобы продать грузовики в ожидании. Тех, которые предназначены для отгрузки.

Все дополнительные кокосы должны быть сохранены для приготовления кокосового Рома. Наружная и внутренняя оболочки сохраняются для приготовления пищи и кокосовый уголь. Любые, которые падают с дерева и раскололся перейти в Рому тоже, или может быть использован в качестве корма для свиней.

+631
Misha M 10 мар. 2015 г., 7:52:59

Рецепт шпинат запеканка / запеканка требует дозаправки с Аппенцеллер, прежде чем положить его в печь. Я не могу найти "Аппенцеллер" в интернет-магазине.

https://en.wikipedia.org/wiki/Appenzeller_cheese различают классический, surchoix и дополнительные Аппенцеллер, но рецепт не дает столько деталей, он просто говорит Аппенцеллер.

Какой сыр вы бы вместо того, чтобы посоветовать?

+560
7Arrow7 17 февр. 2019 г., 0:59:48

Я пытаюсь сделать веганский хлеб, но все рецепты моя хлебопечка машины имеют одну или две столовые ложки сухого молока. Что такое веганское решение?

+508
Annette Peacock 25 июл. 2019 г., 4:07:20

Я понимаю, что дрожжи активируются, но почему это происходит? Вода просто впитывается в дрожжи?

+453
GoopGab 25 окт. 2014 г., 14:18:21

Я ел стейк юбки на протяжении более 80 лет и вне юбка стейк-лучшее и самое дорогое. Вы можете купить его в продуктовых магазинах. Когда я был ребенком, моя мать замочил его в яйце в течение времени, обмакивая ее в сухарях и fryed ее в жире от бекона. Я все еще сделать это таким образом. Теперь вы можете купить органические юбка стейк и в моем районе это закончится 20 $за фунт. Иногда можно подобрать внутри юбка стейк, конечно, дешевле, но она должна быть настолько узкой, что вы можете найти, как это кажется вкуснее

+437
Todd Hufnagel 28 апр. 2014 г., 6:20:13

Если у вас газовая плита, просто запустите горелку. Убедитесь, что щипцы готовы, если вы не можете положить перец на хорошей высоте над пламенем. (Вы, вероятно, хотите, чтобы они повернули перец в любом случае.)

После достаточно почернели (а не на огне ума вы) бросить в бумажный пакет и закрыть его. Дайте ему отдохнуть и остаточное тепло внутри перец будет продолжать пара его изнутри.

После охлаждения, удалить кожу.

Не стесняйтесь использовать воду для того чтобы охладить или помочь снять кожицу, но можно смыть некоторые ароматные масла.

Я предпочитаю этот способ, так как это позволяет мне держать глаз на перце все время вместо того, чтобы заглянуть в скрытый противень. Кроме того, вы можете убедиться, что вы получите даже жаркое.

+360
Nikhil Pandey 22 июн. 2019 г., 21:29:33

Да, это безопасно.

Масло, даже отработанное масло, имеет очень малую активность воды, слишком мал, чтобы поддерживать рост микробов. Не только это, но вы будете, вероятно, нагреть масло до не менее 300 °F в течение нескольких минут, когда вы используете его в следующем, который будет убивать все, что бы вырасти.

В самом деле, хранить масла в холодильнике не требуется по соображениям безопасности. Я бы больше беспокоилась о прогорклости, если вы планируете хранить его на некоторое время. Держать его в герметичном контейнере в темноте является наиболее важным; стекло предпочтительнее. Холодная температура холодильника также поможет.

Причина масло облачно заключается в том, что вы его довели до температуры, при которой некоторые жиры в масле затвердел. Это то же самое, что происходит с беконом, только при более высокой температуре. Понятно, когда тепло, но при комнатной температуре, непрозрачное. Различные жиры имеют различные плавления/замерзания температурах, в зависимости от длины их жирных кислот и являются ли они насыщенными или ненасыщенными. Облачность ничего, чтобы быть обеспокоены.

+336
emchristiansen 26 янв. 2013 г., 3:49:12

Цуккини хлеб-быстрый хлеб. Он химически квасной и связаны в основном с яйцом, но некоторые клейковины.

Добавив еще цуккини добавить жидкость и волокна, которые будут мешать немного с развитием клейковины. Оба эти изменения приведут в хлеб, который является более увлажненной и нежной - до крайности не держит достаточно вместе.

Вы можете увеличить кабачки - сколько ответить сложно, потому что хлеб будет отличаться и сколько ок будет дело вкуса. Я обнаружил, что для быстрого хлеба я делаю, такие как бананы и кабачки, я могу до двойного титульного ингредиента.

Полученный хлеб всегда очень влажный и плотный. Иногда она слишком нежная, чтобы нарезать. Вкус более выраженный, а иногда и что-то я в настроении.

Интересно, что хлеб, приготовленный таким способом, имеет гораздо более короткий срок годности из-за дополнительной влаги.

Я попробовал добавить еще одно яйцо, чтобы провести его вместе, но это быстро становится слишком "яичные". Конечно, добавив еще немного муки означает, что вы просто сделать большую партию своего оригинального рецепта.

+114
Tom Hamming 1 июл. 2014 г., 16:24:41

Я вообще выпускать снаряды охлаждают до твоего удобно работать с (их Юнера холодной воды, потом слив). Я никогда не промерзнет в холодильнике, хотя. Я не знаю, что бы пойти на их эластичность.

Я бы боялся, что для маникотти, они бы фирма слишком много и держать их дробят форму, если они недостаточно податливые при заполнении (таким образом, не acepting тот же объем наполнения).

Если вы ищете способ, чтобы ускорить ваш выпуск Рожков, и в надежде разделить приготовления лапша и начинка в них кардинально разные времена-я никогда не имел проблемы заполнения вещи накануне я их пеку.

Еще один вариант для быстрой заправки использовать блины вместо лапши; вы все еще можете использовать сумку для труб из начинки перед прокаткой, так что они все такого же размера, но это не так finiky как вам не придется переть все с концами ... хотя много блинчиков может занять много времени.

+79
RespectOS 7 окт. 2010 г., 11:38:58

Как вы ломаете эмульсии зависит в некоторой степени от того, является ли непрерывной фазой является водный или маслянистый, капли масла в воде или капель воды в нефти. Я подозреваю, что у вас есть капли масла.

Это лишь несколько методов, я хотел бы попробовать (в дополнение к уже упомянутым ранее пользователи Sobachatina и fyrepenguine) если бы я столкнулась с этим, но я не проверял их на нужную комбинацию.

Добавив теплой или горячей соленой воде (0,5% по весу соли в воде) и перемешиваем

Термической обработки: Экстремальная жара циклов (замораживание и нагрев)

Частицы заряд разрушения методами (всевозможные не действия в одном методе) :

  • Добавить уксус и перемешать
  • Растворять агар или желатин горячей водой и добавить в эмульсию, перемешать и дать отстояться и затем отделяют масло от геля (1-2% по весу)
  • Добавить соль (шагом 0,5% по весу) раствора геля выше и перемешать в эмульсии

G-сила: Если у вас есть центрифуга, там должно быть достаточно, разница в плотности между двумя фазами для достижения полного разделения.

Каротин имеет сильное предпочтение, чтобы остаться в масле, а соль, уксус решительно предпочитаю воду.

Как в сторону, с агрессивной агитации и при воздействии высоких ножниц, вы, как правило, заканчиваются очень стабильные эмульсии. Именно поэтому мой любимый способ это типа 2-фаз жидкость-жидкостной экстракции является использование простуде более времени, нежели используя блендер. Даже периодическом встряхивании предпочтительнее. Диффузия через интерфейс позволит добычи произойдет со временем. Если вы используйте термометр, чтобы контролировать температуру содержимого внутри самой кухне блендер, даже в высокоскоростном режиме, отопления нет эффект от трения (за исключением очень большой мощности, как указано в комментарии ниже), но вы, скорее всего, для создания электрически заряженных капель, который является большим, если вы ищете стабильную эмульсию. Очень высокая скорость блендеры, способные отопление за счет кавитации может сделать эмульсию более стабильной, чем менее стабильна. Существует также вероятность аэрации для ускорения ферментативного потемнения.

Это слишком просто, чтобы просто сосредоточиться на лучший способ для извлечения (мелкие частицы с большой площадью поверхности и короткие пути диффузии) в наименьшее количество времени, и упускать из виду весь процесс, который еще требует разделения нефтяной фазы от водной фазы. Добыча между двух очень подвижных фаз относительно безболезненно, но эмульсия на разрыв может быть болезненным, и вы хотите, чтобы избежать делать действительно хорошо, один шаг только для того чтобы создать трудную проблему на потом.


В очень сырой эксперимент сегодня, я обнаружил, что начиная с целлюлозы давления-тушеные морковь, через Золотой фильтр для кофе конус и несколько раз капала топленое масло через с терпением работал очень хорошо, без эмульсии (просто слой водной фазе ниже декантировать подальше). В самом деле, если вы действительно хотите эффективности, сохраняют какую-каротин масло в следующий раз, начать извлечение с свежей кашицы и топленого масла каротина в первые пару запусков, потом использовать чистое топленое масло для последующих раз. (Противоточной экстракции метод). Строго говоря это уже не бух-бух, но выщелачивания добыча, но принцип градиента концентрации является то же самое.


ПС

Это еще один метод, который является гораздо более разумным/выполним в домашней кухне.

Нашинковать морковь, тоньше, лучше, но грубого измельчения работает достаточно хорошо. Можно выгораживать это, если вы обеспокоены Браунинг.

Положить в мешок с горячим топленым маслом в выше 75С, выгнать как можно больше воздуха, как вы можете или вакуумного мешка перед герметизацией. Сувид на 75С или использовать ванну с горячей водой (ниже кипения) в течение 3 часов или дольше. Декантировать с теперь оранжевого цвета масляной фазы. Вы можете сохранить морковной мезги сделать чипсы или отменить его. Если вы помешаны на эффективности добычи, приготовить его за день, но я подозреваю, что численно вас не достанут до такой же степени, как и сок метод/эмульсии, но тогда это практически только один экстракция-разделение шагом без головной боли эмульсии.

+75
user8340815 19 апр. 2018 г., 7:18:09

Есть две основные причины:

  • Некоторые ароматы растворим в спирте, но не в воде
  • Алкоголь является консервантом, помогая сделать экстракт длительного хранения
+54
Peter B Brace 21 июл. 2010 г., 11:07:40

Показать вопросы с тегом